一、羊肉是順絲切還是橫絲切
切羊肉時(shí)，應(yīng)選擇逆著紋理橫絲切，而不是順絲切。
橫絲切的好處在于，切出的肉絲在烹飪過(guò)程中不容易碎，這對(duì)于保持肉質(zhì)的完整性和口感非常重要。相反，順絲切會(huì)導(dǎo)致肉絲在烹飪時(shí)更容易斷裂，影響菜肴的外觀和口感。
二、切羊肉的正確方法
1、切片
先將肉放進(jìn)冰箱冷凍數(shù)小時(shí)，表面凍僵后再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片；菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量會(huì)讓凍僵肉軟化，一般兩三手指壓肉，逆著紋路切即可。
2、切塊
切羊肉快也選擇橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會(huì)變的沒(méi)法入味，還嚼不爛。大火快炒的菜式要切小塊一點(diǎn)，小火慢燉的菜式切大些，這樣肉才會(huì)耐的住長(zhǎng)久的燉煮。
3、切丁
羊肉先切成條，然后把條切斷成羊肉丁即可。
4、切絲
羊肉先切成薄片，然后把薄片切成絲。切絲的話則看肉的紋路順著切，好處是燒菜時(shí)絲不碎。
