食用牛油行業(yè)標準是什么
食用牛油的國家標準主要依據(jù)《GB 10146-2015 食品安全國家標準 食用動物油脂》進行規(guī)范。
1、?適用范圍?
《GB 10146-2015》適用于市場銷售的所有食用動物油脂，包括牛油、豬油、羊油、雞油等，涵蓋生產、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)。
2、?質量指標?
?感官要求?：牛油應具有淺黃色、透明、無異味的特點，感官特性需符合標準規(guī)定。
?理化指標?：包括酸價、過氧化值、滲透值、肥皂價等，其中酸價和過氧化值是衡量牛油質量的重要參數(shù)。
?污染物限量?：對農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、黃曲霉毒素等污染物的限量值進行了明確規(guī)定。
3、?檢驗方法?
檢驗方法包括外觀檢驗、酸價和過氧化值的測定、污染物的檢測等，確保檢測結果的準確性和可靠性。水分檢驗和酸價檢驗是判斷牛油質量是否符合標準的重要步驟?。
4、?包裝與標識?
包裝容器需具備密封性能和抗壓性能，包裝材料應符合食品安全標準，并標注生產日期、保質期等信息。
怎樣鑒別牛油的好壞
1、?色澤?
優(yōu)質牛油通常呈淡黃色至深黃色，色澤均勻且無雜質。如果牛油顏色暗淡或呈現(xiàn)綠色，則可能質量較差。
2、?氣味?
好的牛油具有濃郁的奶香和脂香，聞起來自然且令人食欲大增。如果氣味過于濃烈或帶有怪味，可能是添加了香精或其他成分。
3、?質地?
優(yōu)質牛油在常溫下呈固態(tài)，加熱后迅速熔化，質地細膩無顆粒感。如果牛油加熱后質地不均勻或有顆粒感，則可能摻雜了其他油脂。
4、?成分與來源?
查看牛油的成分表，優(yōu)質牛油成分簡單，主要由牛奶或奶油制成。如果成分表中包含多種添加劑或化學物質，則可能是人造黃油或劣質牛油。
5、?加熱測試?
將牛油加熱至100℃以上，優(yōu)質牛油會散發(fā)出奶香味。冷卻后再次加熱，如果奶香味消失或出現(xiàn)其他異味，則可能是香精牛油或摻雜了其他油脂。
